罐头食品就没营养了吗?明明那么好吃.....
时间:2019-07-29 16:02:41 未知 作者:admin 点击:2277
【含氧量低】
通过加热排气、抽真空或充氮气、氮气和二氧化碳混合气体等,极大地降低食品和容器中氧气的含量,使容器内潜在的微生物生物生长处于停滞状态。
阻断容器外的空气(氧气)或微生物进入容器内的通路。
使容器内潜在的微生物因受热处理、物理作用或化学作用而死亡。
罐头只能充饥,完全没有营养,真的吗?
答:一般肉类和海产类罐头采用巴氏灭菌法,所以加工温度在120°C左右。而且买回家加工程序也很简单,只需加热即可。所以,在一定程度上,罐头的营养流失比家庭烹煮(炒菜很容易超过200°C)还少。而蔬菜、水果类罐头的加工温度不会超过100°C,营养相对来说保留得还算可以。
只要是加工过了,就是不新鲜了?
答:罐头食品所用的原料是新鲜的。
制造罐头,为了追求较低的成本和更好的口味,都会在最适合的季节选择最新鲜的原料。而且为了节省成本,正规的罐头厂商都有自己的原料基地,并把生产线建在离基地最近的地方。这样,相当于从自家后院现采现做,大大缩短了从采摘、运输再到加工的过程,一般全程不超过6小时。且高温热处理会停止或减缓营养损失的化学反应,保持食物的鲜度和营养。以黄桃为例,采摘1天后,维生素C会损失30%,而黄桃罐头则损失10%。因此,比起长途运输的“新鲜”水果,水果罐头更新鲜哦~
挑选罐头食品小贴士
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