罐头食品就没营养了吗？明明那么好吃.....
时间：2019-07-29 16:02:41 未知 作者：admin 点击：2744
罐头食品严格按照其加工工艺生产，无需添加防腐剂，即可实现较长的保质期，主要依靠以下三个关键点：
【含氧量低】
通过加热排气、抽真空或充氮气、氮气和二氧化碳混合气体等，极大地降低食品和容器中氧气的含量，使容器内潜在的微生物生物生长处于停滞状态。
【密封严密】
阻断容器外的空气（氧气）或微生物进入容器内的通路。
【热力杀菌】
使容器内潜在的微生物因受热处理、物理作用或化学作用而死亡。
通常，水果类罐头呈酸性，故采用低温（100°C以下）杀菌，畜禽、水产肉类罐头为低酸性食品，故采用高温（100°C以上）杀菌。
罐头只能充饥，完全没有营养，真的吗？
答：一般肉类和海产类罐头采用巴氏灭菌法，所以加工温度在120°C左右。而且买回家加工程序也很简单，只需加热即可。所以，在一定程度上，罐头的营养流失比家庭烹煮（炒菜很容易超过200°C）还少。而蔬菜、水果类罐头的加工温度不会超过100°C，营养相对来说保留得还算可以。
只要是加工过了，就是不新鲜了？
答：罐头食品所用的原料是新鲜的。
制造罐头，为了追求较低的成本和更好的口味，都会在最适合的季节选择最新鲜的原料。而且为了节省成本，正规的罐头厂商都有自己的原料基地，并把生产线建在离基地最近的地方。这样，相当于从自家后院现采现做，大大缩短了从采摘、运输再到加工的过程，一般全程不超过6小时。且高温热处理会停止或减缓营养损失的化学反应，保持食物的鲜度和营养。以黄桃为例，采摘1天后，维生素C会损失30%，而黄桃罐头则损失10%。因此，比起长途运输的“新鲜”水果，水果罐头更新鲜哦~
挑选罐头食品小贴士
1、不买“胖听”的
观察罐底、罐盖或瓶盖。罐盖、瓶盖微凹为佳，若发现罐盖、瓶盖向外凸起就不要买了！
2、声音脆亮为好
用手弹罐盖，声音发脆时为优质的！而浊音时说明已经变质。
3、商标要完整
观察产品的生产日期和保质期，商标不完整或临近保质期的次品购买时要慎重。
4、小心“油商标”
观察包装是否完整，是否有泄漏，罐盖、瓶盖是否生锈、擦伤，商标是否浸油！
160大药房网上药师提醒：不管是从营养上还是从风味上来说，新鲜食物当然是最好的。但是，如果无法获得新鲜食物，如果不得不对食物进行运输和保存，那么罐头食品仍然是一种很好的选择。罐头食品经济实惠、安全性高，而且也不像人们想象中的那样“没有营养”。
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