红薯是大家生活中最常见的一种食物。实际上，红薯就是原产于南美洲的一种高产且适应性很强的粮食作物，现如今，在我国各地也被广泛的栽培，越来越多的人喜欢使用红薯，但是，经常有家里购买了红薯以后没有及时使用的情况发生，那如果是放久了的红薯长芽，还能继续食用吗？下面就让160大药房网上药店和大家说说红薯发芽了能不能吃吧。

我们在说红薯发芽了能不能吃之前，先简单的说一下红薯有什么营养成分吧。红薯中含有丰富的淀粉、胡萝卜素和钾铁等多种微量元素，能有效保护我们的上皮细胞，具有抑制病毒的功效，并且有研究证明长期吃红薯可以阻断有毒金属的致癌过程。另外红薯中含有丰富纤维素和叶酸和维生素,能促进胃肠蠕动、有效预防便秘和结肠直肠癌的作用。　　

由于红薯本身就像土豆一样，比较耐放，因此在购买红薯的时候往往会买很多，这就容易出现吃不完，尝试加存放的现象，存放的时间一场，像红薯土豆之类的食物，就会非常容易长芽，想必大家都知道，时间长了长芽了的土豆是不能使用的，但是发芽的红薯还能再吃吗？

其实发芽的红薯与发芽的土豆并不相同，红薯发芽以后不会像土豆一样，产生大量的对人体有害的物质，因此，对于发芽的红薯，只要在使用之前将上面的芽尖去掉就可以，更不会出现传说中的中毒症状。所以红薯发芽是可以吃的。

但是红薯在长芽以后，由于新芽需要大量的营养物质和水分，就会将红薯里面的营养、水分统统消耗掉，这个时候的红薯口感和营养就大不如从前了，也就会失去原本的营养价值。

因此，购买红薯的时候就不要准备很多，如果家里的红薯快要长芽的时候，那就要早日吃掉，否则也就浪费了。虽说发芽的红薯可以吃，但是大家也要注意，如果红薯上面的新芽带有黑色的斑点或者是褐色的，就不要再食用了，因为受黑斑病菌污染所致。

网上药店160大药房提醒：当食物再次发芽的时候，就预示着里面的营养物质和水分正在慢慢的减少，对人的营养价值会降低，各种维生素和营养都减少，即便没有毒性，但是也就不建议食用。