不知道大家有没有这种感觉：天越冷，越是控制不住想吃东西的欲望。尤其下班走在路上，街边小吃就更让人无法抗拒。例如表面黑黝黝皱皱巴巴还带上腐臭味儿，咬一口却蓬松滑嫩的油炸臭豆腐。尽管臭豆腐不少人追捧，但还是许多人受不了它的味道，十分抗拒。再加上一些臭豆腐的传言，比如吃臭豆腐容易得肝癌、臭豆腐成分里有屎等等，更是让一部分人畏而远之。那么，这些传言到底可不可信呢？

首先，小编带大家了解一下臭豆腐的制作过程。臭豆腐的制作，主要的工序是先制备卤水，再用卤水发酵豆腐坯，之后炸制。其中，卤水的制备是最关键的，也是臭豆腐味道的主要来源。各地的臭豆腐，因为卤水不同而各有差异，一些独门秘方，更是有着自己的卤水做法。好像广受大家喜爱的长沙油炸臭豆腐，便是由于卤料中的曲酒和浏阳豆豉而具备与众不同的酱香型和乌黑的颜色。

那为何油炸臭豆腐闻着会臭臭的呢？

这主要是因为在油炸臭豆腐的发醇历程中，卤料中的微生物菌种群会将水豆腐中的蛋白质分解，转化成氨及含硫化合物等发出臭味成分。它们就是臭豆腐「闻着臭」的主要来源。由此可见，臭豆腐里有屎的成分是谣言，那臭豆腐致癌的说法是不是谣言呢？

首先，臭豆腐由于加工方式限制，它确实有一些隐患。传统式制做臭卤料的方法，虽然可以获得发醇需要的「友好微生物」，但也不能消除对身心健康有危害的发病微生物菌种。

其次，许多臭豆腐的贩卖，大多是街边小摊或者一辆小推车。他们可能会为了降低成本，采用劣质原料以及污水来制作臭卤水，卫生状况确实无法保证。最后，臭豆腐还需要通过高溫煎炸，会导致化学性质极活跃的自由基，进而毁坏食材中的必需脂肪酸，把它当饭吃确实可能会“致癌”。

网上药店160大药房提醒：在了解了臭豆腐的相关资讯后，相信大家对于臭豆腐都有了一定的了解。所以，臭豆腐虽然好吃，偶尔吃吃解馋就行，可不能太贪嘴哦。以上就是关于豆腐的相关资讯，如果想要了解更多关于豆腐的相关资讯，可以登录160大药房查看更多。