猪油为什么那么香?
时间:2022-11-21 17:11:21 160大药房 作者:160大药房网上药店 点击:1662
相信生活在70、80、90年之前朋友,回忆中肯定少不了:猪油拌饭、猪油捞面、酥脆喷香的猪油渣......这难忘的美味。尤其是在过去物质匮乏的年代,无论是米饭、粉条、面条、青菜.....只要配上一勺猪油,再简单的食物都能因它升华,变成美味佳肴。
然而这个中国人吃了几千年的猪油,如今却鲜少出现在我们的餐桌,甚至还被打上了“健康杀手”的标签。那么问题来了,如此美味的猪油,真的不健康吗?或许当我们已足够了解猪油,自然就会找到真正的答案~那么为什么猪油会那么香呢?下面就让160大药房网上药店和大家说说吧。
猪油为什么那么香?
太快吃完一顿饭,受伤的不止是胃。相信大部分吃猪油的人们,都偏爱它独特的香味。而这份“迷恋”,其实还真有点“来头”。
猪油最大的标签就是——香,不仅闻着香,吃起来更香。这是为什么呢?首先,猪油来源于动物的油脂,本身就自带一股肉香。其次,它跟植物油不一样,它的硬脂酸、油酸和棕榈酸的含量要比植物油高,含有的醛类、呋喃类、酮类、烃类等香味物质也十分丰富。
当然,这也可能跟“美拉德反应”有关。在高温熬制猪油的过程中,猪油中的羰基化合物会和氨基酸(蛋白质)等物质发生一种化学反应,这种反应会让猪油脂里的多种香味物质在高温下显得更为浓烈,让人能够敏锐的闻到这些味道。而且这些物质还不容易挥发,能很好地保留在猪油里。
网上药店160大药房提醒:更有趣的是,很多人在熬猪油时,光是闻着那股香味儿,再眼看着雪白的猪肉,变成微黄的油炸,估计内心早已按耐不住。当油炸被捞出的那一刻,便忍不住将又热乎又香脆的油渣连忙送进肚子里,一个接着一个,就算满嘴流油,也还是喜欢这喷香酥脆的油炸味儿~
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