相信生活在70、80、90年之前朋友，回忆中肯定少不了：猪油拌饭、猪油捞面、酥脆喷香的猪油渣......这难忘的美味。尤其是在过去物质匮乏的年代，无论是米饭、粉条、面条、青菜.....只要配上一勺猪油，再简单的食物都能因它升华，变成美味佳肴。

然而这个中国人吃了几千年的猪油，如今却鲜少出现在我们的餐桌，甚至还被打上了“健康杀手”的标签。那么问题来了，如此美味的猪油，真的不健康吗？或许当我们已足够了解猪油，自然就会找到真正的答案~那么为什么猪油会那么香呢？下面就让160大药房网上药店和大家说说吧。

猪油为什么那么香？

太快吃完一顿饭，受伤的不止是胃。相信大部分吃猪油的人们，都偏爱它独特的香味。而这份“迷恋”，其实还真有点“来头”。

猪油最大的标签就是——香，不仅闻着香，吃起来更香。这是为什么呢？首先，猪油来源于动物的油脂，本身就自带一股肉香。其次，它跟植物油不一样，它的硬脂酸、油酸和棕榈酸的含量要比植物油高，含有的醛类、呋喃类、酮类、烃类等香味物质也十分丰富。

当然，这也可能跟“美拉德反应”有关。在高温熬制猪油的过程中，猪油中的羰基化合物会和氨基酸（蛋白质）等物质发生一种化学反应，这种反应会让猪油脂里的多种香味物质在高温下显得更为浓烈，让人能够敏锐的闻到这些味道。而且这些物质还不容易挥发，能很好地保留在猪油里。

网上药店160大药房提醒：更有趣的是，很多人在熬猪油时，光是闻着那股香味儿，再眼看着雪白的猪肉，变成微黄的油炸，估计内心早已按耐不住。当油炸被捞出的那一刻，便忍不住将又热乎又香脆的油渣连忙送进肚子里，一个接着一个，就算满嘴流油，也还是喜欢这喷香酥脆的油炸味儿~

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