很多人做菜的手艺不错，但习惯却非常不好，每一次在厨房忙碌的时候，很可能就给自己的健康埋下了隐患。下面就让160大药房网上药店和大家总结一下常见的5种做菜坏习惯，看看你中了几个吧。

5种做菜坏习惯，你中了几个

习惯1：不见油烟不下锅

做菜的时候，你一定听过妈妈/奶奶这样的唠叨：等锅里的油冒烟了，再把菜放进去。老一辈的人之所以有这样的做菜习惯，是以前由于技术不够，油中含有的杂质较多，而油烧冒烟，意味着大部分杂质已经挥发。

但现在正规的食用油不一样了，它们都要经过六脱工艺：脱胶、脱臭、脱色、脱酸、脱水、脱脂，来祛除原油中的杂质。正因为大量容易「冒烟」的杂质被处理掉了，所以现在的食用油烟点比较高。

一般的食用油烟点不超过180℃，如果油锅冒烟，说明温度过高，很可能已经达到200℃以上，油在这么高的温度下，会被破坏其中的脂溶性维生素和人体必需脂肪酸。此时再把菜下锅，不仅会破坏食物的营养，还可能让食物中的蛋白质、脂肪和碳水化合物发生异变，产生苯并芘、丙烯酰胺等一系列致癌物质。

建议：切勿等到锅冒烟再下菜，可以先将锅烧热，再放油，热油的时候可以先放一丁点食材，看到食材周围略有冒泡说明油温已经足够。

习惯2：炸过的油反复使用

每次炸丸子、炸面团、炸鸡腿、炸扣肉之后，锅里总会剩下很多油，本着不浪费的原则，很多人都会把剩下的油收集起来，留着下次使用。虽然勤俭节约是美德，但是太过节约可能会让健康买单。

因为油经过高温加热，会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物。当继续使用这种油高温烹调时，致癌物产量会急剧增加。比如著名的「苯并芘」——国际癌症研究机构确认的 1 类致癌物，就有可能滋生。另外，使用过的油已经发生了氧化，若存放不当，更容易变质。

建议：可用空气炸锅或者其他烹饪方法代替油炸，若实在想吃油炸食品，炸过的油就不要再重复使用了。

习惯3：炒菜不开抽油烟机

厨房油烟袅袅升起，虽然会给人一种大厨的感觉，但是它的真面目可不简单。总是下厨的小伙伴们一般出现过类似的经历：辛辛苦苦煮了一桌菜，最后一点点食欲也没有。实际上你不是真的吃不下饭，往往是吸进太多太多厨房油烟产生了“醉油综合症”。如恶心想吐、食欲不佳，眼睛、鼻子、咽喉不舒服，头晕目眩、胸闷气短耳鸣脑鸣等方面都是症状之一。

对本来就有呼吸道疾病的人，厨房油烟还可能加重病情，引发哮喘、炎症。另外，厨房油烟中含苯并芘、二硝基苯酚（DNP）等致癌物质，长时间吸进可引发肺癌。

上海同济大学肿瘤研究所的一项重要研究发现，中老年女性因长时间接触高温度厨房油烟，其患肺癌的风险性提升了2-3倍。在非吸烟女性肺癌危险因素中，已经超过60％女性长时间接触厨房油烟。

建议：油烟机能帮助加速油烟的排出，在开火前可以打开油烟机，炒完菜后，让油烟机继续工作3-5分钟，这样可以确保有害气体完全排出。同时关门开窗，让厨房油烟向外扩散。另外一定要记得定期清洗油烟机，以免排气不畅。

习惯4：生熟食用用同一块砧板

有很多人做饭用一把刀子、和一个砧板，切过生的肉类，又来切熟的食物或者是水果蔬菜。殊不知切菜生和熟不区分的后果就是，生鲜食品食物上堆积的很多细菌和寄生虫都沾来了砧板和菜刀上。如果没彻底清洗砧板和菜刀的情况下，这类细菌和寄生虫又会借机跑去熟的食物上。

要清楚，绝大多数生的肉类、蔬菜里面具有沙门氏菌、志贺氏菌、耶尔森菌和大肠杆菌等有害细菌，如果一旦吃入肚子里，小则呕吐腹泻、发烧无力，严重的引起肠道炎症、细菌性痢疾！

建议：厨房里面备上两个砧板，将生和熟食品单独切。能用洗洁精和毛刷清洗砧板外表、间隙，这个过程可以去除菜板上的食物残留物和油污。要定期在砧板外表加盐搓洗。高浓度的盐可以让病菌脱水而亡，这样不仅能发挥灭菌杀菌作用，还能预防砧板开裂，增长砧板的使用期限。

习惯5：冰箱塞满乱放

大部分家庭的冰箱一拉开，往往是满满当当——过多的肉食品、没吃完的剩饭剩菜、还没喝的饮料、余下的蔬菜等，一塞是好长时间；且物件的排放基本上没有规律性，哪空往哪儿塞。

食物生和熟不区分放在冰箱里，一个至关重要不安全因素是「李斯特菌」污染。李斯特菌普遍存在的东西很多，主要包括肉制品、海鲜食品、奶制品。

且李斯特菌可以在低温环境情况下活很长时间，人感染后可表现出发热、肌肉酸痛、恶心想吐、腹泻的症状，严重的还可能会演变成脑膜炎、败血症，危及生命。

建议：冰箱温度调节要设定合理。冷藏层4℃及以下，冷冻层-18℃。为减少冰箱与环境温度差，冰箱夏季应打在2-3档使用。
生熟分开，分层储藏。借助收纳工具（保鲜盒、保鲜袋），将生肉分成独立小包装储存。

冷藏层上两层：现成的食物，腌制品、水果、剩菜，奶酪，盒装鸡蛋等；

冷藏层下两层：生肉和家禽、牛奶和其他乳制品、蔬菜等；

侧门：散装鸡蛋、黄油和常用的奶酪、饮料，调味品等；

冷冻层：除了各种肉类鱼类和雪糕，还可以放入茶叶、馒头等淀粉类食物、豆类和水果干。

网上药店160大药房提醒：这5种做饭习惯，你家中了几个？赶紧转发到相亲相爱一家人群里，互相提醒。相信我，你不会被他们踢出群聊的，毕竟，都是为了健康着想！