在家中储存的绿豆，由于不正确的存储方法或者长时间未使用，绿豆发生了发芽。那么绿豆发芽了后还能继续做绿豆汤来食用吗？下面就让大药房网上药店和大家说说吧。

首先，我们来理解一下绿豆发芽的过程。绿豆在很多种种情况下，比如湿润的环境和足够的温度下，就会进入萌芽阶段。这个阶段其实是绿豆生长的一部分，也是其中营养成分发生变化的重要过程。一般来说，绿豆发芽后，其营养价值会有所提升。

绿豆发芽后，其中的蛋白质会被分解成氨基酸，糖分会被转化为葡萄糖，还会生成一些维生素。这意味着绿豆发芽可能使其营养价值变得更高。它可能会更容易被人体消化和吸收，同时也因含有一定的膳食纤维，对人体造成的饱腹感也会提高。

但是，也有一个需要我们注意的问题，那就是绿豆发芽后产生的甲氧芽胞素。这是一种植物生长的刺激物质，去除了这种物质，绿豆可能就会停止发芽。而且绿豆中的这种物质在高温下是不稳定的，所以煮的时候会断裂并分解掉。

此外，如果你的绿豆发芽过长，表面长出了霉菌，那么你就应该立即丢弃，因为这可能包含一些有害的细菌或者霉菌，对人体是有一定危害的。

所以，绿豆发芽了后，只要发芽长度在1-2cm范围内，且没有出现霉变的情况，你完全可以用它来煮绿豆汤。但是，在煮绿豆汤的过程中，必要的烹饪时间和恰当的温度也是需要考虑的因素。

网上药店160大药房提醒：我们可以说只要绿豆发芽状况良好，就可以煮绿豆汤。其实，这与你的个人口味有关，有些人可能会喜欢发芽绿豆的口感和更高的营养价值。但是，安全永远是第一位的，一旦发现绿豆有任何的霉变状况，就要立即弃之不用。